Rooibos latte - bezkofeinska zamjena za kavu
(Malo lažem u naslovu, nikaj nemre za stvarno zamijeniti kavu😶🌫️ Ali barem postoje neki fini alternativni napitci.)
Histaminska intolerancija (HIT) i kava nažalost nejdu baš dobro zajedno 😢
Razloga tome je nekoliko:
☕️ KOFEIN potencijalno blokira DAO enzim (enzim koji u tijelu razgrađuje višak histamina)
☕️ KOFEIN djeluje stimulirajuće na živčani sustav i na crijeva, a to aktivira mastocite (stanice koje proizvode histamin u organizmu)
☕️ masovna proizvodnja i skladištenje kave = pesticidi, plijesan, mikotoksini (za pesticide znamo da štetno djeluju na organizam, a izloženost plijesni je jedan od najčešćih skrivenih uzroka histaminske intolerancije.)
☕️ pržena mljevena kava stajanjem razvija dodatne količine histamina
Ako baš ful obožavate kavu, ipak postoji nada da popijete barem jednu šalicu dnevno. Birajte 100% arabika specialty kave iz organskog uzgoja. Arabika je sorta kave koja ima i do 3 puta manje kofeina od robuste. Pod pojmom specialty kave podrazumijevamo kave s malih farmi od malih proizvođača. Takve kave se beru i obrađuju ručno, te takvim načinom rukovanja kavom od farme do šalice su puno manje mogućnosti da je kava stajala dugo u skladištu, pljesnivila i razvijala mikotoksine. Na pakiranjima specialty kava često čete pronaći naziv točne farme s koje kava potječe, s imenom i prezimenom farmera koji ju je uzgojio.
Espresso je način pripreme koji ima najmanje histamina, dok filter kava ima najviše. Čuvajte kavu u zrnu i meljite je drito prije pripreme - takva kava ne samo da ima manje histamina, nego je i aroma neusporediva.
Također, izbjegavajte kavu na kojoj je navedeno da je “wet method” jer to podrazumijeva da su zrna kave fermentirana. Fermentacija = visoke količine histamina.
I za kraj - nemojte dodavati šećer u svoju kavu. Šećer djeluje na organizam upalno, a to pak za sobom povlači to da tijelo lošije barata histaminom. Plus - histamin i inzulin su povezani u začarani krug (al o toj povezanosti histaminske intolerancije i inzulinske rezistencije trebam napisati jedan poseban tekst).
Ako i kod pijenja specialty kave osjećate simptome (proljev, nadutost, grčevi, žgaravica, ubrzan/nepravilan rad srca, osip na koži, glavobolju, anksioznost, pad energije, začepljen nos), možda je bolje da kavu skroz izbacite na neko vrijeme.
Kad sam tek saznala da imam HIT, izbacila sam kavu u potpunosti na 3 mjeseca. Iako nisam nikad podnosila kofein (ni iz zelenog i crnog čaja, ni iz kave), povremeno bih popila dnevno po jednu specialty kavu. Od nje nemam simptome, jedino moram paziti da ne popijem kavu prekasno - točnije u razmaku od 12 sati prije planiranog odlaska za spavanje. 12 sati je vremenski period u kojem me “drži” kofein.
U tom periodu od 3 mjeseca u kojem nisam uopće pila kavu, otkrila sam čaj od rooibosa. Rooibos je prirodno bezkofeinski čaj koji raste u Južnoj Africi. Postoji u dvije varijante - zelena (nefermentirani listovi) i crvena (fermentirani listovi).
Rooibos je na glasu kao čaj koji djeluje na organizam protuupalno i antialergijski. Bogat je antikosidansima, od kojih je za histamin iznimno zanimljiv kvercetin jer stabilizira mastocite, a time smanjuje njihovo otpuštanje histamina u tijelo. Uz kvercetin, sadrži i aspalatin - to je antioksidans u rooibosu koji ublažava alergijske upale. Još uvijek se rade istraživanja o komponentama iz rooibosa koja imaju djelovanje antihistaminika, i upravo u aspalatin se polaže dosta nada da bi mogao biti baza novih lijekova iz skupine antihistaminika.
Rooibos također sadrži jako malo tanina - biljne komponente koja kod osjetljivijih ljudi može uzrokovati probavne simptome. Crni čaj ima puno tanina, kad nisam znala da imam HIT, nije mi bilo jasno zakaj nakon pijenja crnog čaja moram na WC u roku ODMAH!
Još neki zdravstveni benefiti za koje se pretpostavlja da ih rooibos ima su: reguliranje glukoze u krvi, poticanje inzulinske osjetljivosti, povoljan utjecaj na kardiovaskularno zdravlje te već spomenuto antialergijsko djelovanje. Još uvijek se rade istraživanja na ljudima koja bi potvrdila koje točno doze imaju dokazive benefite.
Kad kupujete rooibos, izabarite čisti rooibos - bez dodataka i aroma jer one često sadrže sastojke koji mogu izazvati reakciju. Iako je crveni rooibos, koji je najzastupljeniji oblik ovog čaja, fermentirani oblik, većina ljudi s histaminskom intolerancijom ga podnosi dobro u dozama od 1-3 šalice dnevno. S obzirom na to da od osobe do osobe simptomi i reakcije na histamin mogu varirati, preporučuje se za svaku novu namirnicu napraviti reintrodukciju - probati par dana za redom po malo pa ako nemate nikakvih simptome, super! Ako ispadne da vam crveni rooibos izaziva simptome, probajte nabaviti zeleni rooibos.
Meni osobno rooibos super odgovara. Volim ga piti i zimi u toploj varijanti (nekad s malo cimeta, nekad i s mlijekom, a nekad i skroz prazan bez svega), i ljeti u fejk ledena kava varijanti. Nikad mi nisu odgovarali slatki napici pa ne stavljam nikakve šećere i zaslađivače.
Na mom Instagram profilu mmmaida.hit možete pogledati video pripreme lažne ledene kave, odnosno ledenog rooibos latte napitka :)
A ovdje izvolite recept (iako nema tu neke filozofije).
Ako ne želite propustiti nove recepte, objave o HIT-u (histaminska intolerancija) ili lansiranje ilustracija foodie tematike, skrolajte na dno stranice i prijavite se na newsletter 💌
