Willy Wonka carpacio od cikle
Ljudi, ja skoro pa ne vjerujem da je ovaj luuudi šareni bezmesni carpacio od cikle iz mojeg vrta! Hipnotizirajuće boje na tanjuru nekad su bile neugledne sjemenke na mojim dlanovima 🤗
Ovaj osvježavajući carpacio od cikle gotov je za svega par minuta - što je uvijek idealno kad je u pitanju histaminska intolerancija.
Prema SIGHI popisu namirnica koji klasificira vrste namirnica po količinama histamina, cikla ima oznaku “0” (nula - skroz low histamine, ili jako nizak udio histamina). To je za nas histaminaše super vijest jer je možemo uvrstiti u redovitu prehranu, posebno u prvoj eliminacijskoj fazi HIT prehrane u kojoj smirujemo simptome.
Ciklu najčešće jedem pečenu umjesto krumpira (puno bolje djeluje na razinu glukoze od krumpira), kuhanu pa složenu na salatu, ribanu pa kratko pirjanu na maslacu uz poneki začin (trebate recept?) i kao carpacio - i to od sirove tanko rezane cikle.
Carpacio od cikle ponekad slažem kao prilog/salatu uz jelo i onda ne stavljam neke posebne dodatke, samo začinim ciklu. A nekad carpacio pojedem kao lagani međuobrok pa onda dodam malo svježeg kozjeg sira, borovnica i neke low histamine sjemenke (npr. konopljine ili bučine). Kiselina iz borovnica se odlično nadopunjava sa zemljanom paletom cikle!
U receptu ćete primjetiti dva možda neuobičajena sastojka - Coco aminos i sumak (sumac). Coco aminos je jedina namirnica dostupna u Hrvatskoj za koju ja znam, a da nosi službenu oznaku low histamine na ambalaži. Riječ je umaku od kokosova cvijeta koji se koristi kao alternativa za soja sos, a sadrži male ili nikakve količine histamina. Također je i bez glutena.
(tko nema problema s histaminom, slobodno umjesto coco aminos koristi ili soja soso ili neki ocat/svježe cijeđeni sok agruma - u tom slučaju vam ne treba ni sumak jer već imate kiselu komponentu u receptu. No, bez obzira na dijagnoze preporučam da probate sumak - pogotovo na pečenom batatu ili cikli.)
Coco aminos kupujem u Tvornici zdrave hrane, a sumak u Harrisa Spice Store ili na štandu sa začinima na Trešnjevačkom placu u Zagrebu.
Začin sumak sam otkrila tek kad sam saznala da sam HIT djevojka i da na neko vrijeme moram zaboraviti na najdraži mi okus - kiselo! Octevi i agrumi nisu s niskim udjelom histamina i u prvoj fazi low histamine prehrane, kojom smirujemo simptome, potrebno ih je privremeno eliminirati iz jelovnika. Sumak je začin s niskim udjelom histamina čiji blago kiselkasti okus jelima daje citrusnu notu i svježinu. Čest je dodatak jelima u bliskoistočnim kuhinjama (turska, iranska, ali i talijanska - sumak se uzgaja i na Siciliji).
Iako ove godine imam najšareniji carpacio tanjur iz svog vrta, skroz je oku ugodno i nepcu ukusno i sa običnom ljubičastom / crvenom ciklom. Ja sam ove godine uzgojila ovu candy ciklu (koju ja zovem Willy Wonka cikla), zlatnu / žutu ciklu i običnu ciklu. Nekad mi se čini da i ta spoznaja da jedem nešto čemu sam posvetila vrijeme i u čemu sam uživala, djeluje pozitivno na organizam pa se lakše nosi s metaboliziranjem histamina. Više puta sam se uvjerila koliko mi stres izaziva simptome čak i kad pojedem isključivo samo namirnice koje imaju SIGHI oznaku nula … Zanimljivo mi je to da je histaminska intolerancija stanje koje zahtjeva baš holistički pristup jer su i simptomi takvi da mogu biti po cijelom organizmu i to od raznih vanjskih (hrana, kozmetika, zrak, plijesan) i unutarnjih (hormoni, stres) utjecaja.
Izvolite recept i čujemo se preko mog Instagram profilas dojmovima i pitanjima :)
Ako ne želite propustiti nove recepte, objave o HIT-u (histaminska intolerancija) ili lansiranje ilustracija foodie tematike, skrolajte na dno stranice i prijavite se na newsletter 💌 Hvala na pažnji :)
